甘蔗含有蔗糖、維生素A、維生素E、鐵元素、天門冬氨酸等營養(yǎng)成分，一般是現(xiàn)削皮現(xiàn)吃為主，但甘蔗畢竟是應(yīng)季食物，過了那個(gè)季節(jié)后基本就沒有甘蔗吃了 ， 很多人為了能夠在夏天吃到冰涼的甘蔗汁，會(huì)把甘蔗冷凍起來，不知道冷凍過的甘蔗還可不可以吃呢？冷凍甘蔗可以吃嗎可以吃 。
甘蔗中主要含有水分、碳水化合物、纖維素、木質(zhì)素等成分，經(jīng)過冷凍也不會(huì)反正成分的改變，因此冷凍之后沒有發(fā)生變質(zhì)的甘蔗都能食用 。
凍了的甘蔗只是會(huì)出現(xiàn)以下情況，如有異樣請(qǐng)勿食用：
1、水分損失 冷凍之后甘蔗中的部分游離的水分揮發(fā)，出現(xiàn)表面發(fā)干的情況 。
2、變甜 甘蔗中水分減少，碳水化合物的含量升高，因此味道會(huì)微微變甜 。
3、維生素?fù)p失部分 一些穩(wěn)定性弱的維生素在冷凍過程中會(huì)慢慢損失減少，因此造成一定的營養(yǎng)損失 。
甘蔗中間發(fā)黑是凍了嗎凍黑的甘蔗不能吃，是有真菌引起的鳳梨病 。
鳳梨病屬真菌性病害 ， 主要侵染甘蔗種苗，使其不能萌發(fā)而造成嚴(yán)重?fù)p失 。由留存在土壤中的病菌或感病種苗及其他感病寄主傳播 。經(jīng)種苗兩端切口侵入，之后在薄壁組織間迅速蔓延 。
感病初期種苗切口呈紅色，并散發(fā)鳳梨香味，繼而中心薄壁組織被破壞，其內(nèi)部變空 ， 呈黑色 。輕度感病，雖可萌發(fā)生長(zhǎng)，但生長(zhǎng)勢(shì)弱，病情發(fā)展到一定程度，植株死亡 。低溫、高濕 ， 長(zhǎng)期陰雨天氣或過于干旱等不利于蔗苗萌發(fā)的因素，均可誘使本病發(fā)生 。這種甘蔗食用會(huì)導(dǎo)致身體不適 ， 因此不建議食用 。
為什么甘蔗霜凍后不能吃了因?yàn)樗獌龊蟮母收崛菀鬃冑|(zhì) 。
甘蔗為喜溫、喜光作物，年積溫需5500℃-8500℃ ， 無霜期330d以上，年均空氣濕度60%，年降水量要求800-1200mm ， 日照時(shí)數(shù)在1195小時(shí)以上 。
霜凍能使作物受害，主要是由于0℃以下的低溫使作物細(xì)胞間隙的水形成了冰晶，并且冰晶不斷地吸收細(xì)胞的自由水使冰晶逐漸增大，這就使細(xì)胞內(nèi)水分減少而導(dǎo)致細(xì)胞質(zhì)脫水，使細(xì)胞質(zhì)膠體物質(zhì)發(fā)生凝固和細(xì)胞枯萎 。甘蔗凍害主要是對(duì)甘蔗的生長(zhǎng)點(diǎn)、心葉、葉片、芽、莖等有影響，容易使甘蔗發(fā)黑變質(zhì)，繼續(xù)食用對(duì)健康不利 。
注意：以下異常甘蔗也不建議食用 1、發(fā)紅的甘蔗不能食用
發(fā)紅的甘蔗是因?yàn)楦腥玖斯?jié)菱孢霉菌，節(jié)菱孢霉菌能分泌一種名為3-硝基丙酸的神經(jīng)毒素，會(huì)侵害人體的神經(jīng)系統(tǒng)，使人出現(xiàn)頭痛、惡心、嘔吐、昏迷等癥狀，甚至可能危及生命，因此不能食用發(fā)紅的甘蔗 。
2、有酒精味的甘蔗不能食用
正常的甘蔗不會(huì)出現(xiàn)酒精味，酒精味一般是由發(fā)酵菌分解了甘蔗中的碳水化合物，導(dǎo)致酒精味的出現(xiàn) 。
清明前后的甘蔗能吃嗎民諺有“清明蔗，毒過蛇”，很多人都理解為清明節(jié)不能吃甘蔗 ， 其實(shí)這句話不是說清明節(jié)的甘蔗不能吃，而是由于清明前后氣溫升高 ， 一些甘蔗容易發(fā)生霉變，這樣的甘蔗里會(huì)產(chǎn)生三硝基丙酸這種化學(xué)物質(zhì) 。
而這種毒素不到0.5克就可以使人發(fā)生中毒跡象 。變甘蔗中毒起病急 ， 潛伏期長(zhǎng)短不一，最短僅10分鐘，最長(zhǎng)可達(dá)數(shù)小時(shí) 。
注意：清明節(jié)的甘蔗，只要是新鮮的、沒有變質(zhì)的都可以正常食用，顏色不對(duì)的就不要吃了 。
如果不小心吃進(jìn)肚子里，霉變的甘蔗會(huì)直接導(dǎo)致人體中毒 。霉變的甘蔗毒性很大，一般來說，人在吃了這樣的甘蔗2-8小時(shí)后，就會(huì)出現(xiàn)嘔吐、頭暈、頭疼、視力障礙，進(jìn)而四肢僵直等的情況，嚴(yán)重的還會(huì)導(dǎo)致昏迷和死亡 。因此，在購買的時(shí)候一定要小心挑選 。
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