1、用料：牛腱1500克,花椒,八角,桂皮,香葉,白芷,孜然,豆瓣醬,生抽,老抽,糖,鹽,酒,腐乳,姜,蔥 。
做法：
步驟一：牛腱子肉用清水浸泡5-6小時(shí)，中間換三次水，鍋中放清水，把泡好的牛腱子肉放入鍋中，大火燒開(kāi)；
步驟二：水開(kāi)后會(huì)有浮沫漂起來(lái)，用勺子撇干凈 ， 撈出牛肉 ， 沖洗干凈；
步驟三：洗好的肉放入高壓鍋中，倒入開(kāi)水；
步驟四：加調(diào)料:花椒、大料、桂皮、香葉、白芷、孜然；
步驟五：海天黃豆醬一大勺，生抽一勺 ， 老抽兩勺，糖一勺，鹽兩勺，酒一勺，腐乳一塊，放入姜片、蔥，蓋上鍋蓋，大約40分鐘，燜一晚上，讓肉更好的入味；
步驟六：第二天開(kāi)鍋，把原湯倒入炒鍋中，大火收汁，湯汁濃稠后關(guān)火 ， 把牛肉放入鍋中，讓濃稠的湯汁均勻的裹在牛肉上；
步驟七：涼后切薄片，裝盤(pán)即可 。
2、用料：花椒100粒，料酒6勺，老抽3勺，牛腱1500克，八角3個(gè) ， 蔥1根，姜6片，生抽9勺，桂皮1塊，香葉3片，冰糖10克，黃豆醬3勺，洋蔥半個(gè) 。
做法：
步驟一：買(mǎi)來(lái)新鮮的牛腱子肉順著紋路切開(kāi)；
步驟二：加入半根蔥，3片姜 ， 料酒3勺，在冷水里浸泡2h（去掉血水）；
步驟三：泡好的牛肉倒出血水，在鍋內(nèi)重新加入沒(méi)過(guò)肉的水，煮出血沫；
步驟四：煮好的牛肉取出備用，鍋內(nèi)的水倒掉；
步驟五：準(zhǔn)備好的調(diào)料備用；
步驟六：老抽加生抽，魯花自然鮮黃豆醬三勺，上述調(diào)料與沒(méi)過(guò)肉的水一并加入鍋內(nèi)，煮沸幾分鐘轉(zhuǎn)小火；
步驟七：開(kāi)鍋后加入冰糖提鮮；
步驟八：煮30分鐘后加入切好的半個(gè)洋蔥，再煮一個(gè)小時(shí) ， 放在砂鍋內(nèi)自然冷卻，讓湯汁充分浸入肉里；
步驟九：涼后切片裝盤(pán) 。
3、用料：牛肉2斤 ， 姜片6片，小蔥1把，無(wú)花果半個(gè)，香葉3到4片，冰糖20克 ， 桂皮1塊，陳皮4片 ， 枸杞1小把，花椒1勺 ， 大料3到4顆，生抽6勺 ， 老抽3勺，食鹽30克，干辣椒3到4個(gè) 。
做法：
步驟一：先把所有調(diào)料準(zhǔn)備好，放在盤(pán)中；
步驟二：冷水放入泡好的牛肉，水開(kāi)后，不斷撈出上面的泡沫，待沒(méi)有泡沫后，將牛肉放入高壓鍋中 ， 倒入清水后莫過(guò)牛肉，將盤(pán)中所有的調(diào)料放入鍋中 ， 然后放入生抽，老抽和食鹽；
步驟三：高壓鍋選擇牛肉，大概30分鐘吧，等壓好之后 ， 將牛肉撈出來(lái)，不要馬上吃，而且將牛肉放在冰箱冷藏一個(gè)晚上，待牛肉涼透；
【醬牛肉的做法大全家常紅燒牛肉 醬牛肉的做法大全家常】步驟四：將牛肉切片，可以直接吃，也可以澆點(diǎn)醬油和蒜末 。

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