1、食材
主料：草魚1000克 。
輔料：青椒30克、洋蔥(白皮)100克 。
調(diào)料：料酒20克、大蔥10克、姜8克、醬油10克、白糖20克、醋15克、鹽2克、淀粉10克、植物油20克 。
2、洋蔥去皮、洗凈，切丁，大蒜去皮，均切末 。
3、鍋中倒入1大匙油燒熱，加蒜末、洋蔥丁爆香 ， 加入其他材料煮滾約2分鐘即可 。
4、蔥洗凈、切絲 ， 姜片洗凈，切絲，青豆仁洗凈、放入滾水中氽燙，撈起瀝干 。
5、魚去鱗及內(nèi)臟洗凈，魚身兩面各劃數(shù)刀，撒上姜絲，移入蒸鍋蒸熟 。
6、糖醋醬原汁取三分之一份淋在蒸好的平魚上，撒上蔥絲、胡蘿卜絲及青豆仁即可端出 。
7、魚去磷，鰭，腮，內(nèi)臟洗凈，魚身兩側(cè)每隔2厘米切一刀至魚骨，然后順骨切1.5厘米 ， 使魚肉翻起 。
【臧氏糖醋魚 大廚正宗糖醋魚視頻】8、取出放入盤內(nèi)待用 。
9、起鍋放油燒7-8成熱，投入掛淀粉的魚微火炸透 ， 撈廚房盤中 。
10、鍋留底油燒熱，加入蔥 ， 姜末爆香，蔥，姜末撈出，放入醬油，白糖，鹽，料酒 ， 醋，姜汁，燒開淋水淀粉 。
11、制成糖醋汁，澆在炸好的魚上即可端出 。

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