雞蛋，又名雞卵、雞子，是母雞所產(chǎn)的卵，其外有一層硬殼，內(nèi)則有氣室、卵白及卵黃部分，它富含各類營(yíng)養(yǎng)，是人類常食用的食品之一 。雞蛋的營(yíng)養(yǎng)功效
1.健腦益智：雞蛋對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用，其中含的膽堿可改善各個(gè)年齡組的記憶力 。
2.保護(hù)肝臟：雞蛋中的蛋白質(zhì)對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用，蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞的再生 。還可提高人體血漿蛋白量，增強(qiáng)肌體的代謝功能和免疫功能 。
3.防治動(dòng)脈硬化：美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)工作者用雞蛋來(lái)防治動(dòng)脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4～6湯匙 。3個(gè)月后 ， 患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果 。
4.預(yù)防癌癥：根據(jù)對(duì)全世界人類癌癥死亡率進(jìn)行的分析，人們發(fā)現(xiàn)癌癥的死亡率與硒的攝入量成反比 。而雞蛋中含有豐富的硒元素 。
5.延緩衰老：不少長(zhǎng)壽老人的延年益壽經(jīng)驗(yàn)之一，就是每天必食一個(gè)雞蛋 。
6.美容護(hù)膚：雞蛋中還含有較豐富的鐵，鐵元素在人體起造血和在血中運(yùn)輸氧和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的作用 。人的顏面泛出紅潤(rùn)之美，離不開鐵元素 。如果鐵質(zhì)不足可導(dǎo)致缺鐵性貧血，使人的臉色萎黃，皮膚也失去了美的光澤 。由此可見 ， 雞蛋確是維護(hù)皮膚美的重要食品之一 。
雞蛋的營(yíng)養(yǎng)做法 1.甜酒雞蛋 材料：雞蛋2個(gè)、甜酒1碗、生姜適量、糖一茶匙 。
做法：
1、首先把雞蛋煎好，鏟出備用；
2、把甜酒倒入鍋內(nèi)煮沸，再加入生姜（可以提味）；
3、最后把煎好的雞蛋放入甜酒中煮3分鐘，加糖調(diào)味就可以出鍋了 。
2.鮮玉米雞蛋餅 材料：玉米適量、雞蛋3個(gè)、香油兩茶匙、鹽適量 。
做法：
1、在雞蛋液中分別加入玉米、鹽；
2、熱鍋加油至8分熱，再放入雞蛋混合液煎到兩面金黃色即可 。
3.雞蛋布丁
材料：雞蛋1個(gè)、牛奶適量、糖2勺 。
做法：
1、牛奶加糖混合攪拌后放入微波爐，加熱2分鐘拿出備用；
2、雞蛋打散，倒入牛奶里攪拌；
3、把拌好的雞蛋牛奶再放入微波爐加熱，加熱過程中留意布丁的變化，成型就可以拿出了；
4、稍稍放涼就可以吃了 ， 也可以放冰箱冷凍，味道更佳哦 。
4.炒雞蛋 材料：雞蛋5個(gè)、香醋1茶匙、紹酒1茶匙、油、鹽、味精適量、姜末少許 。
做法：
1、雞蛋的蛋清和蛋黃分開，分別放在不同的碗里，各加入適量鹽攪勻備用；
2、熱鍋加油，倒入蛋黃炒熟盛起備用；
3、接著鍋內(nèi)倒油，下姜末爆香，再依次加入紹酒、香醋、味精；
4、最后倒入蛋清和熟蛋黃進(jìn)行翻炒至熟，出鍋 。
5.琉璃蛋球 材料：面粉一斤、雞蛋4個(gè)、油、糖適量、開水（面粉的三分之一） 。
做法：
1、面粉倒入開水?dāng)嚭停淅鋮s后，加入雞蛋再次進(jìn)行揉和，并做成丸子備用；
2、熱鍋加油至三成熱，將丸子逐個(gè)放入鍋中，小火煎炸，待丸子浮上油面，變成淡黃色時(shí)撈出；
3、糖水備用（水和糖的比例約為4：3）；
4、鍋燒熱后倒入糖水輕輕攪動(dòng)熬成湯汁，待其變稠時(shí)，再倒入丸子翻滾均勻，讓每個(gè)丸子都裹上糖汁即可 。最后盛出盤中就可以啦
6.肉末蒸蛋 材料：雞蛋三個(gè)、溫開水適量、肉末100克、蔥姜末各少許、醬油3茶匙、老抽一茶匙、鹽適量、油適量 。
做法：
1、將雞蛋打散備用；
2、在蛋液里加入溫開水和醬油進(jìn)行攪拌，過篩掉沒有打散的蛋白；

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