1、將買(mǎi)來(lái)的魚(yú)片進(jìn)行處理，先將魚(yú)片放入水中浸泡5分鐘，目的是為了去除魚(yú)片上的雜質(zhì) 。將魚(yú)片撒上適量的食用鹽 ， 之后再放入適量的面粉，后攪拌均勻，放置10分鐘 。
2、將蔥、姜、干辣椒、酸菜切好備用 。熱鍋下油，然后把蔥姜還有干辣椒放進(jìn)鍋里進(jìn)行翻炒，翻炒一段時(shí)間后放進(jìn)酸菜在進(jìn)行翻炒，之后將其盛出備用 。在鍋中加入適量的清水，之后大火燒開(kāi)，放入魚(yú)片小火燒5分鐘 。
3、將娃娃菜、千張、金針菇、花椒放入鍋中大火煮3分鐘 。放入炒好的酸菜，放入適量的食用鹽，燒開(kāi)即可食用 。
4、做酸菜魚(yú)該選什么魚(yú)？
（1）首先是最常見(jiàn)的草魚(yú) ， 草魚(yú)每個(gè)地方都有這種魚(yú)，草魚(yú)土腥味比較重，做的時(shí)候要注意除腥，另外就是辭比較多，但是肉質(zhì)相對(duì)細(xì)嫩，是飯店最常使用的魚(yú) 。
（2）除了最普遍的草魚(yú)，現(xiàn)在的一些飯店開(kāi)始選用巴沙魚(yú)和龍利魚(yú)做酸菜魚(yú) 。龍利魚(yú)和巴沙魚(yú)無(wú)骨無(wú)刺，是一整塊肉，吃起來(lái)不用擔(dān)心被卡刺 。雖然這兩種魚(yú)沒(méi)有刺，但是肉沒(méi)有彈性容易散開(kāi) 。
（3）白鰱魚(yú)的價(jià)格實(shí)惠 ， 但是刺多腥味重，不是做酸菜魚(yú)的最佳選擇 。花鰱魚(yú)的魚(yú)頭比其他魚(yú)要大一些，所以很多美蛙魚(yú)頭都煮的花鰱的魚(yú)頭，但是它的魚(yú)肉肉質(zhì)較粗糙，容易散，也不是做酸菜魚(yú)最好的選擇 。
【金湯酸菜魚(yú)制作方法 做酸菜魚(yú)該選什么魚(yú)？】（4）黑魚(yú)是做酸菜魚(yú)的首?。蛭酥屑淶哪歉蟠蹋?別的地方基本沒(méi)有刺，肉多并且細(xì)嫩，而且黑魚(yú)天生帶一種黏黏的東西 ， 可以保護(hù)肉不會(huì)碎 。所以用黑魚(yú)做出來(lái)的酸菜魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩吃起來(lái)滑溜溜很酸爽，但是黑魚(yú)的價(jià)格也比較貴一些 。
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