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什么魚做酸菜魚最好吃 做酸菜魚的做法與步驟

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什么魚做酸菜魚最好吃 做酸菜魚的做法與步驟


【什么魚做酸菜魚最好吃 做酸菜魚的做法與步驟】1、酸菜魚草魚做最好吃 。刺雖然比較多，但是肉質(zhì)相對(duì)細(xì)嫩，但是吃起來不膩，不像其它的魚那樣容易吃多了就會(huì)膩，因此在飯店中做酸菜魚用草魚做是最常見的 。
2、首先將凈魚肉用廚房紙擦干水分 ， 斜刀片成5MM厚的片，放入大碗中，倒入料酒和少許鹽，順一個(gè)方向輕輕攪魚肉表面有粘性就可以了（鹽的量不要多，拌好的魚肉，你嘗一下，有咸味就可以了，但是不能不加鹽），稍腌一下 。
3、四川泡青菜用水稍沖一下，擠干水分，切成稍粗的絲，備用 。
4、腌好的魚肉 ， 加入干淀粉，拌勻 ， 加入一個(gè)雞蛋清，拌勻，不要有成塊的蛋清 。
5、炒鍋熱油，將一根筷子插入油鍋內(nèi)，看見筷子頭有大量的小氣泡冒出，這時(shí)候的油溫就可以 。
6、下入魚片了，慢慢的，一片一片下入漿好的魚片，一次不要多，看見魚片慢慢變色了，魚肉變白就撈出 。
7、炸好的魚片撈出備用，油鍋留少許油，燒熱，倒入泡姜末，蒜末炒香后加入泡辣椒，野山椒末炒至油變紅，加入泡青菜炒香，倒入高湯或水，不要太多，能剛剛沒過泡菜就行 。
8、湯大火燒開后 ， 下入炸好的魚片，再次燒開，捻小火 ， 調(diào)入雞精，糖，鹽 ， 白胡椒粉找味 。
9、不要煮時(shí)間太長，調(diào)完味之后就盛入大盆中 。
10、另準(zhǔn)備少許蒜末，撒入盆中，油鍋另備油，放入折斷的干辣椒，下火炸至紅棕色出香味，將辣椒油澆在蒜末上即可 。

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