山藥是一種常見的蔬菜 ， 味道鮮美可口，顏色雪白，口感可脆爽可綿軟，就很多人喜歡食用 ， 想知道山藥發(fā)綠能吃嗎？山藥削皮發(fā)綠能吃嗎？表皮發(fā)綠山藥的可食部位屬于根莖，就和蘿卜的可食部位接觸陽光之后會變綠一樣，山藥在生長過程中直接接觸陽光，或者是從土里挖出后沒有及時收入倉庫 ， 長時間在陽光下照射，光照會誘發(fā)山藥的表皮細(xì)胞，分化出葉綠體用來幫助光合作用 ， 而葉綠體的存在會導(dǎo)致山藥表皮變綠 。
削皮發(fā)綠山藥是一種需要去皮食用的食物，很多人會用去皮器來去皮，但是質(zhì)量不佳的鐵制刮皮器會殘留一些鐵元素在山藥的表面，而鐵離子的顏色是黃綠色的 ， 因此山藥有可能看起來發(fā)綠 。
霉菌發(fā)綠山藥中含有的水分和碳水化合物含量很高，保存不當(dāng) ， 受到創(chuàng)傷的話，很容易滋生細(xì)菌，其中綠霉菌是一種菌群和代謝物是綠色的菌類，大量的綠霉菌在山藥上滋生，就會出現(xiàn)山藥表皮變綠的情況 。
山藥如何保存常溫通風(fēng)保存 選擇淀粉含量高的山藥，挑選一些沒有損傷的山藥，直接堆放在常溫、通風(fēng)、干燥的地方，一般可以存放3-6個月 。
米酒浸泡 將折斷山藥的切口放在米酒中浸泡15分鐘左右，然后去除，瀝干水分 ， 用吹風(fēng)機(jī)吹干，再用餐巾紙包好，放在陰涼通風(fēng)的地方可以保存幾個月 。
切塊冷凍 山藥洗凈、去皮，切成合適的塊，分塊放心在烤盤中預(yù)凍24個小時 ， 然后按一次可以吃完的食用量進(jìn)行小袋分裝，最后裝入冷凍室即可保存幾個月之久 。
買山藥要注意什么【山藥發(fā)綠還能吃么 山藥發(fā)綠能吃嗎】 1、正常山藥的表皮是黃褐色的或者是灰褐色的 ， 挑選的時候一定不能選擇發(fā)綠的上藥，這種山藥的淀粉消耗了一部分，營養(yǎng)價值更低，不建議購買 。
2、山藥的質(zhì)地很硬，掐一下有脆脆的感覺，如果遇見那種手感軟軟的山藥一定不要購買這種山藥都是要變質(zhì)的山藥 。
3、山藥肉雪白的質(zhì)量比較好，如果看見一些山藥的內(nèi)部有黑色或者褐色的一般是受到冷害之后氧化變質(zhì) ， 味道和營養(yǎng)成分都受到了影響 ， 因此需要注意 。

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