1、磨漿 。先將黃豆洗凈，用清水浸泡一晝夜，然后磨成漿，濾渣后備用 。
2、煮漿 。將磨好的生豆?jié){上鍋煮好后，再添加 20％-25％的水，以降低豆?jié){濃度和減慢疑固速度，使蛋白質(zhì)凝固物網(wǎng)絡(luò)的形成變慢，減少水分和可溶物的包裹，以利壓榨時(shí)水分排出暢通 。
3、凝固 。漿溫降至8_0_-90℃時(shí)，即可用鹵水點(diǎn)漿 。點(diǎn)漿時(shí)應(yīng)注意均勻一致，要勤攪，但要防止亂攪 。當(dāng)漿出現(xiàn)芝麻大小的顆粒時(shí)停點(diǎn)，蓋上蓋約過(guò)30-40分鐘，當(dāng)漿溫降至70~C左右時(shí)上包 。
4、上包 。先將包布鋪在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上 ， 再將豆腐腦加在包布上，這樣一層豆腐腦一層布地加，豆腐腦要鋪勻，可稍高于格子幾毫米，數(shù)量要根據(jù)豆腐干的厚薄來(lái)確定，但每批厚薄要一致 。然后將包布包扎緊，加壓成型，1小時(shí)后拆下包布，用刀將豆腐干按格子印割開(kāi)，放在清水中浸包 30分鐘左右取出 。
5、晾曬，將成塊的豆腐干放到通風(fēng)干燥有太陽(yáng)的地方晾曬，時(shí)間越長(zhǎng)豆腐干越精道 。
6、制鹵水，取7公斤清水倒人鍋內(nèi)，放人800克精鹽、姜丁、桂皮(用紗布袋裝好)、香蔥、味精，制成鹵水 。
【豆腐干的做法和配方竅門(mén)是什么 豆腐干的做法和配方竅門(mén)】7、煮干 。將已制成的鹵水回鍋燒沸加人豆腐干 ， 煮30分鐘左右 ， 取一豆干觀察 ， 如色呈棕紅 ， 味道香美，即可取出 。

猜你喜歡

• 醬香雞柳做法竅門(mén)
• 紅燒牛尾的做法最正宗的做法竅門(mén) 紅燒牛尾的做法大全家常竅門(mén)
• 竹溪芝麻餅的做法和配方
• 瘦肉丸湯家庭做法和配方
• 螃蟹燉倭瓜怎么做 螃蟹燉倭瓜做法介紹
• 沙茶面怎么做才香 沙茶面的做法
• 涼拌咸蛋豆腐的方法 涼拌咸蛋豆腐的步驟
• 滑菜怎么做好吃 滑菜的做法和配方
• 層層脆麻花的做法和配方 脆皮麻花
• 荷包蛋豆腐制作方法