山藥是我們熟悉的食材，營養(yǎng)價值非常高 。但是削皮或是切開后，放置一段時間就會慢慢的變黑 。那么削好皮的山藥怎么保存呢？山藥去皮后為什么容易變黑呢？削好皮的山藥怎么保存1、需較長期保存的 山藥去皮切塊后 ， 不一次性吃完的話，需較長期保存的，要避免接觸空氣，瀝干水 ， 用塑料袋包好放入冰箱里冷藏為宜 。不過，最好是按照每次的食用量用塑膠袋進(jìn)行分裝，分裝后要立即放入冰箱上層進(jìn)行急速冷凍 。準(zhǔn)備拿出來食用前先解凍 。
2、需短期保存的 山藥切片后，不馬上食用，但短期內(nèi)會用來食用的，可把削皮后的山藥浸在冷水里，使其與空氣中的氧隔絕就不會變色了 。防止氧化發(fā)黑 ， 浸泡在鹽水中效果更好 。
山藥去皮后為什么容易變黑山藥變黑是因為新鮮山藥去皮后接觸到空氣發(fā)生了氧化反應(yīng) 。
山藥削皮后被暴露在空氣中，山藥中含的多酚類物質(zhì)和空氣中的氧發(fā)生了氧化反應(yīng)產(chǎn)生了鄰醌，如果持續(xù)與空氣接觸就會再進(jìn)一步氧化聚合而形成褐色素和黑色素 。
保存去皮山藥小貼士1、剝皮后的山藥非常滑手，在手上涂些醋或鹽之類的東西會好處理一些 。
2、切山藥不要用金屬制的道具（不銹鋼的可以用），用木制的或者所料制的刀具 。用菜刀切開山藥的話，山藥與刀的金屬面接觸也可能會變色 ， 包括炒菜時的鐵鍋也是 。
3、帶皮的山藥上有很多須，削皮的時候這些須會減慢削皮的速度，可能還沒完全去皮好 ， 山藥就變黑了，建議先把山藥放火上迅速的過一下，燒掉上面的須，這樣削皮變快了，也減少了與空氣接觸的時間 。
【削好皮的山藥怎么保存不會壞 削好皮的山藥怎么保存】 4、以免山藥接觸鐵鍋后變色，先把帶皮的山藥放入蒸籠或者微波爐加熱一分鐘 ， 可以讓多酚氧化酶失效，這樣就不會變黑了 。

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