【肉松是棉花做的嗎 肉松是棉花做的嗎新聞】1、肉松并不是棉花做的，據(jù)了解，肉松的本質(zhì)是一種肌肉纖維，主要成分是蛋白質(zhì)，可以點燃很正常，而棉花的本質(zhì)是植物纖維，主要成分是纖維素，不僅吃起來口感不一樣，燒起來的味道也有區(qū)別 。此外，肉松在清洗過程中的掉色現(xiàn)象主要是因為加工肉松時加入食品添加劑和食用香精所致 ， 并不能證明肉松是棉花 。
2、之所以有謠言稱肉松被清洗后變成了棉花，這估計還得從蛋白質(zhì)變性說起 。天然蛋白質(zhì)的空間結構是通過氫鍵等次級鍵維持的，在牛肉或豬肉等加工成肉松的過程中，由于高溫處理而使蛋白質(zhì)會發(fā)生變性，破壞了蛋白質(zhì)分子中的氫鍵、二硫鍵等 ， 蛋白質(zhì)的空間結構也被破壞，從而使蛋白質(zhì)從有序卷曲的結構變?yōu)闊o序松散的棒狀結構 。在生物化學實驗中，常用SDS和蛋白質(zhì)變性后的棒狀結構相結合，根據(jù)蛋白質(zhì)分子量不同形成的棒狀結構長度也會有所不同(主要反應蛋白質(zhì)分子量的差異)，通過SDS電泳就可將不同分子量大小蛋白質(zhì)分開 。因此，當肉松中其他成分被洗脫后，剩余的大量變性蛋白質(zhì)就有點像棉花纖維了 。

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