1、食材：中筋面粉600克 ， 植物油適量，開(kāi)水200克，鹽適量，涼水200克 。
2、將開(kāi)水澆在面粉里，用筷子攪拌幾下 ， 然后加入涼水?dāng)嚢瑁詈笠黄鹑喑擅鎴F(tuán)，攤開(kāi)晾涼 。涼后的面團(tuán)在案板上撒點(diǎn)面粉揉幾下 。
【死面卷子的做法是什么 死面兒小卷子做法】3、蓋保鮮膜醒面十五分鐘 ， 然后在案板上撒點(diǎn)干面粉防粘，開(kāi)始揉面，摁扁，搟成長(zhǎng)方形薄片，越薄越好 。抹豬油，或者植物油，表面撒鹽 。從一頭開(kāi)始卷，邊卷邊抻 ， 卷的層次越多越好 。
4、由一頭卷起來(lái)，卷完了用手整理幾下面卷，用刀快速切成五厘米寬的小塊 。
5、蒸屜提前抹一層油，把卷子擺放在蒸屜上，鍋里燒開(kāi)水，上鍋蒸15分鐘，關(guān)火 。
6、熟了拿出來(lái)，用屜布蓋上稍微晾一小會(huì)，趁著熱乎勁用手搓幾下，卷子的層次就出來(lái)了 。
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