1、準(zhǔn)備材料 。牛腱子肉2斤，姜2片，花椒適量 ， 大料2顆，香椿兩顆，山楂片四片 ， 水適量，鹽適量 ， 醬油適量，蠔油少許 。
2、將牛腱子肉切大塊，涼水泡洗2～3遍，泡出血水 。牛肉冷水下鍋，開(kāi)鍋后去浮沫，煮三至五分鐘 。
3、鍋中加入足量水，放入生姜、花椒、大料、山楂片，放適量鹽、醬油、蠔油 ， 大火至開(kāi)鍋煮出香味 。
4、煮湯期間，將焯好的牛肉撈出，放入涼水中收緊 。
5、將肉放入燒開(kāi)的湯中 ， 待再次燒開(kāi)加入香椿 。
6、蓋上鍋蓋，小火慢燉兩個(gè)小時(shí) 。
【牛肉怎樣做才嫩軟 牛肉怎么做才軟嫩】7、2個(gè)小時(shí)后不用急著開(kāi)蓋，可以燜一會(huì)兒再吃牛肉更軟嫩 。
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