1、和面：盆里加入500克面粉，分次加入250克開(kāi)水，用筷子攪拌，然后再將剩下的面粉加入100克溫水?dāng)嚢瑁詈蟀褍煞N面絮用筷子攪拌在一起，然后用手揉成面團(tuán)，揉面的過(guò)程記得往手上擦上食用油就不粘手，一邊揉一邊往手上擦食用油，這樣既不粘手也能將食用油充分的揉和到面團(tuán)里面 ， 然后往盆的底部也擦上食用油，這樣醒面的時(shí)候防止粘連，然后盆子用保鮮膜封閉醒面一個(gè)小時(shí) 。
2、趁著醒面的時(shí)間將200克韭菜清洗干凈，然后控干水分，將韭菜用刀切成一厘米的小段裝到碗中備用 。
【韭菜餡餅的家常做法 韭菜餡餅的家常做法視頻】3、將準(zhǔn)備好的三顆雞蛋，打入碗中，攪拌到蛋黃和蛋清均勻融合，往鍋中倒入適量菜籽油，將蛋液倒入鍋中，將炒好的雞蛋在鍋中用鏟子搗成雞蛋碎，倒入碗中備用 。
4、將放涼的雞蛋倒入韭菜中攪拌均勻，不然將剛炒好的雞蛋直接倒入韭菜中會(huì)將韭菜燙出汁 ， 這樣包餡的時(shí)候不好包，然后倒入30克菜籽油拌勻 ， 這樣可以封住韭菜的水分，再加入花椒粉5克，十三香3克，雞精3克，最后包的時(shí)候在放入鹽 ， 還是防止鹽將韭菜出水 。
5、將醒發(fā)好的面團(tuán)揪一小塊，用手搓圓倒扣在案板上用手按壓成餅的形狀，薄厚可以根據(jù)自己廚藝調(diào)整 ， 然后將面餅攤在手上，這個(gè)時(shí)候再放入鹽10克拌勻，然后用勺子將韭菜雞蛋餡放入面餅上 ， 用包包子的手法一樣包裹住菜餡，將包好的餡餅倒扣在案板上按壓到適量的厚度即可 。
6、將預(yù)熱好的電餅檔里倒入適量菜籽油，入鍋覺(jué)得油多太膩的小伙伴可以給餡餅兩面刷上油煎也是可以的，放入餡餅 ， 煎到餡餅鼓起來(lái)兩面金黃的時(shí)候就可以出鍋了 。
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