臘肉是指肉經腌制后再經過烘烤或日光下曝曬制成的肉制品 。臘肉的防腐能力強 ， 能延長保存時間，并增添特有的風味 。由于過去臘肉都是在農歷臘月加工，故稱臘肉 。很多朋友來自吃臘肉都是從市場上購買，其實我們自己在家也可以制作臘肉，并且更加干凈衛(wèi)生，360新知今天為大家介紹臘肉的腌制方法，學起來吧！
step1: 腌制臘肉需要準備的原料有：五花肉5000克、糖250克、鹽250克、白酒150克，生抽40克，老抽20克、八角適量、花椒適量 。
step2: 腌制臘肉選擇的肉是豬的五花肉 ， 五花肉肥瘦相間，做出的臘肉口感會更好，不會太干也不會太油膩 。優(yōu)質的五花肉層層肥瘦相間，呈現鮮紅色并且彈性較佳 。
step3: 豬肉洗凈瀝干水份，用白酒把肉表面全部刷一遍，這樣起到防腐增香的作用，刷好后放一旁待用 。
step4: 起鍋放入鹽 ， 炒至微微變色時把八角和花椒放入一起翻炒，待香味炒出后關火，此查束孫延部析而等時的鹽有點發(fā)黃 。
step5: 把炒好的熱鹽均勻的抹在肉表面，用手搓勻，椒鹽碼好后把肉放進無水無油的容器里，封口放置半天 。
step6: 半天后用清溫水把肉表面的鹽分洗凈，用刀尖將肉塊一端的肉皮部位刺穿 ， 并用麻繩結套拴扣，再把肉塊掛在有陽光并且通風的地方 ， 晾曬一天的時間 。
step7: 晾曬之后肉會有一點點干，這時候進行下一步的腌制 。把肉放在一個盆里 ， 先加入大半碗生抽，兩勺左右的老抽，加入一勺白糖 ， 適量花椒，40克左右的白酒用手把調料和肉抓勻后腌制12個小時左右 。
step8: 12小時之后把臘肉取出，放在通風處晾曬 ， 一般三到七天就制作完成了 。
step9: 制作好的臘肉散發(fā)著獨特的香味，無論是蒸著吃還是炒菜都很美味哦 。
END
【自制臘肉的腌制方法】
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