咸肉的腌制方法 _知識經(jīng)驗

腌咸肉又稱腌臘肉，是河南、江蘇、浙江、安徽、湖南、湖北、江西、云南、貴州、四川等氣候濕潤地區(qū)獨有的一道地方美食，屬于鹵醬菜，口味咸鮮，多見于南方，且多見于入冬春節(jié)前，因為冬季天氣較冷，不易變質(zhì)且用于迎接新年、招待客人用。
來自1將鹽和花椒放鍋內(nèi)炒出香味。

step2: 將肉切成0.5千克左右的塊，用炒熱的花椒鹽將肉的表面全面揉搓一遍。

step3: 然后將肉放在干凈的小缸內(nèi)，將余下花椒鹽撒在肉面上，肉表面用干凈的重物壓住，蓋住缸口。

step4: 腌制3~4天后，將肉上下翻個身，再用重物壓住。

step5: 腌4~5天后，將肉取出，掛在陰涼通風處。

step6: 晾干后，移到干凈的缸中保存，肉面上還應(yīng)撒一層細鹽，蓋好蓋，以后隨用隨取。

方法2step1: 鍋上火職爾飯趕該放加熱，倒入鹽、花椒煸炒至熱。

step2: 用勺子把熱的花椒鹽灑在肉上(肉千萬不要洗)，然后用手反復(fù)擦勻濃魚幫治律副給二楊，然后再灑在另一面，然后再用手反復(fù)擦勻，這樣反復(fù)把肉的每一面都擦滿花椒鹽。

step3: 把肉放入容器，撒一些白酒，用石頭等重物壓住;每天幫肉翻身一二次。

step4: 約六天左右，把肉取出，用剪刀在肉在扎一個孔，用繩子把它吊起來，最好是有太陽的時候讓它曬一下。

step5: 第二天再陰干或曬干一下，就可以把它用食用塑料袋扎好放入冰箱冷凍室就ok了。

step6: 想吃的時候就隨時可以取出吃了。

【咸肉的腌制方法】

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