1、安全性 。熱鮮肉：從加工到零售過程中，受到空氣、運(yùn)輸車和包裝等方面污染，細(xì)菌大量繁殖 。冷鮮肉：0—4℃內(nèi)無菌加工、運(yùn)輸、銷售，24—48小時(shí)冷卻排酸，目前世界上最安全的食用肉 。
【熱鮮肉和冷鮮肉的區(qū)別 熱鮮肉和冷鮮肉的區(qū)別表】2、營養(yǎng)性 。熱鮮肉：沒有經(jīng)過排酸處理，不利于人體吸收，營養(yǎng)成分含量少 。冷鮮肉：保留肉質(zhì)絕大部分營養(yǎng)成分，能被人體充分吸收 。

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