【怎么熬糖 如何熬糖】

1、在不銹鋼鍋中加入500ML水，用電磁爐燒至沸騰 。
2、把準(zhǔn)備好的1.5KG優(yōu)質(zhì)棉白糖迅速倒入開水中，攪拌至熔化 。
3、待糖完全熔化且水由混濁變清時(shí)，合蓋，電磁爐功率調(diào)至最大 。
4、合蓋后大約8分鐘左右觀察鍋內(nèi)動(dòng)態(tài)，如有氣泡溢出剛揭開鍋蓋留一小縫以通氣，防止氣泡溢出，同時(shí)要仔細(xì)觀察鍋內(nèi)動(dòng)態(tài)，此時(shí)為關(guān)鍵時(shí)候，等氣泡不停冒出且著色漸變黃時(shí) ， 敞開鍋蓋，待聞鍋內(nèi)有少量糖香味時(shí) ， 用長(zhǎng)棍不斷朝同一方向轉(zhuǎn)動(dòng)，此時(shí)在合蓋后15分鐘之內(nèi)，攪動(dòng)時(shí)，逐漸小電磁爐功率 ， 時(shí)間在3-5分鐘左右，根據(jù)攪動(dòng)時(shí)糖液的色澤及氣味判斷火候是否到位 。
5、當(dāng)鍋內(nèi)糖液呈金黃色且有較濃糖味時(shí)，立即關(guān)閉電磁爐 ， 同時(shí)迅速把鍋內(nèi)糖液倒至已放置好的大理石上冷卻，熬糖結(jié)束 。
6、熬好后，待糖冷卻，觀察糖晶色澤 ， 如呈金黃色 ， 且糖晶內(nèi)無(wú)顆粒狀態(tài)，則為成功；若呈暗黃色，則說(shuō)明火候過(guò)老且糖晶會(huì)略帶微苦；若顏色過(guò)淡且糖晶內(nèi)有細(xì)小白色顆粒狀，剛火候過(guò)淺且會(huì)返砂 。

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