1、豬肉洗凈，剁成餡 。干香菇用水泡發(fā) ， 也剁成餡 。
2、把豬肉餡放在碗里 ， 放入香菇 ， 油，鹽 ， 少量的姜、蒜 ， 加入雞精，打入雞蛋，攪拌均勻，倒入淀粉，攪拌均勻 。
3、茄子洗凈，切成段 。把調(diào)好的豬肉餡裹入茄夾中 。裹好的茄夾擺盤，大火蒸10分鐘，轉(zhuǎn)小火蒸20分鐘 。
【蒸茄夾肉的做法竅門 蒸茄夾肉的做法】4、在鍋里放入淀粉與醬油勾芡，蒸好的茄夾，取出后，淋上一層香油，芡，再撒上蔥花 。出鍋即可 。

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