1、蒸雞蛋時，不要用生水來調(diào)和雞蛋液，要用燒好的開水準(zhǔn)冷卻成溫水，這樣才能蒸出平整鮮嫩的蛋羹 。
【蒸雞蛋有哪些竅門 蒸雞蛋的訣竅】2、蒸蛋羹的時間不能過長，也不能用大火來蒸，溫度過高雞蛋很容易就變老，而且蛋羹的表面會出現(xiàn)很多氣泡、類似蜂窩的組織，影響蛋羹的美觀 。
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