1、烤鴨是具有世界聲譽(yù)的北京著名菜式，起源于中國南北朝時(shí)期 ， 《食珍錄》中已記有炙鴨，在當(dāng)時(shí)是宮廷食品 。用料為優(yōu)質(zhì)肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤 ， 肉質(zhì)肥而不膩，外脆里嫩 。北京烤鴨分為兩大流派，而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表 。它以色澤紅艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色 ， 被譽(yù)為“天下美味” 。
2、北京烤鴨第一種吃法：據(jù)說是由大宅門里的太太小姐們興起的 。她們既不吃蔥，也不吃蒜 ， 卻喜歡將那又酥又脆的鴨皮蘸了細(xì)細(xì)的白糖來吃 。此后，全聚德的跑堂一見到女客來了，便必然跟著烤鴨，上一小碟白糖 。
3、北京烤鴨第二種吃法：甜面醬加蔥條 ， 可配黃瓜條、蘿卜條，用筷子挑一點(diǎn)甜面醬，抹在荷葉餅上，放幾片烤鴨蓋在上面，再放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿卜條，將荷葉餅卷起，真是美味無比 。
【北京烤鴨介紹 北京烤鴨的三種吃法】4、北京烤鴨第三種吃法：蒜泥加甜面醬，也可配蘿卜條等，用荷葉餅卷食鴨肉也是早年受歡迎的一種佐料 。蒜泥可以解油膩 ， 將片好的烤鴨蘸著蒜泥、甜面醬吃，在鮮香中更增添了一絲辣意，風(fēng)味更為獨(dú)特 。不少顧客特別偏愛這種佐料 。

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