1、首先第一點(diǎn)很重要豆腐在我們買回來以后 ， 一定不要放冰箱里面，放到冰箱里的話會影響豆腐的口感和鮮味，我們只要在豆腐買回來之后泡在水里，這樣既能保持水分不流失還能保持豆腐的新鮮 。
【煎老豆腐的竅門 有什么需要掌握的】2、等需要豆腐做菜的時(shí)候，把豆腐拿出來，把水分瀝一下，然后撒上一小撮鹽在豆腐的表面 ， 腌制大概5-10分鐘的時(shí)間 ， 這樣就能讓豆腐的口感更佳，也更有有彈性 。
3、等水分瀝干之后，把豆腐切成塊狀或者片狀的 ， 留著備用，準(zhǔn)備下鍋 。先往鍋里倒油，等油熱開始冒煙之后，把豆腐一塊塊的放進(jìn)去，然后用筷子輕輕的翻轉(zhuǎn)豆腐，讓豆腐的每一面都受熱均勻，然后往上面撒一點(diǎn)點(diǎn)細(xì)鹽，然后在鍋里煎大概15秒左右 ， 然后再翻面，然后再煎大概10秒左右，看著豆腐的表面泛黃就可以了 ， 煎太久會粘鍋，或者是煎糊 。

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