臘肉是生活中常見的食物，在我國很多地區(qū)都有食用臘肉的傳統(tǒng)和習俗 ， 臘肉有哈油味了怎么處理呢？下面一起來看看吧！臘肉有哈油味了怎么處理有哈油味是脂肪被氧化的味道 ， 一般最好不要食用 。不過，可以切開看一下 ， 里面沒有味道的話可以把外層氧化了的切掉就可以吃了，情況不嚴重的話把外面一層削掉還是能吃的 ， 味道太大的還是扔了 。
怎么去哈喇味做法：
1、刮掉表層，洗干凈，再用熱水浸泡20分鐘并清洗 。
2、放生姜、花椒、白酒，水煮后清理表面 。
3、用淘米水煮十分鐘把它的不好的味煮出來 。
4、將臘肉用熱水打濕，然后抹上適量食用堿面 ， 仔細搓洗 。
5、抗氧化劑去除 。包括：茶多酚；維生素C（抗壞血酸及其鈉鹽）；維生素E；叔丁基羥基茴香醚（BHA）；丁羥甲苯（BHT）；沒食子酸丙酯；檸檬酸及其鈉鹽 。
小貼士：如果已經(jīng)有哈喇味，說明已經(jīng)被氧化了，基本不能被逆轉(zhuǎn)，味太大就丟棄算了，不然吃壞肚子劃不來；味道小的話做菜時可以多加點大料、桂皮等香料掩蓋 。
保存臘肉的最佳方法方法一 將風干的臘肉放入陶器，用布蒙好，蓋上木板，找一干燥處鋪上6至7厘米厚的生石灰，將缸壓在石灰上，可使臘肉的干燥期延至4個月以上 。
方法二 把臘肉一塊塊用紙包好 ， 放入籮筐或紙箱，每層放一層稻草灰或麥草灰 ， 筐口用木板蓋好，放在干燥通風處即可，這種方法一般可保鮮半年以上 。
方法三 在缸底放上竹架，撒點食鹽，將風干的臘肉放入缸內(nèi)，每層噴一層白酒，最上一層灑些鹽，蓋上牛皮紙或草紙 。然后用鹽水調(diào)泥封口，不要漏氣，這樣可保存一年 。
方法四 將風干的臘肉浸入植物油中，可保存一年以上 。
臘肉可以和哪些菜一起炒臘肉炒年糕 材料：年糕，臘肉，豆瓣醬，青蔥，蒜片 。
做法
1、年糕焯下熱水，然后過下涼水備用 。
2、冰箱里拿出的臘肉要在涼水里化下凍，洗干凈 。然后上鍋里蒸至肥肉軟透、瘦肉變軟一些 ， 切片備用 。
3、鍋內(nèi)放油燒熱，放蒜片至泛黃 ， 加入豆瓣醬和少許糖、鹽，放入年糕炒下 。
4、再放入臘肉 ， 加少許熱水稍微燉下 。
5、最后加入蔥段，淋點香油，翻炒出鍋 。
韭花香干炒臘肉 材料：香干6塊，臘肉100g ， 韭花100g，青尖椒1個 ， 紅尖椒1個，芹菜1根，紅辣椒2個，蒜3瓣 ， 姜2片，植物油2大勺 ， 鹽適量 。
做法
1、韭菜、豆干、芹菜、青紅椒分別用清水洗凈、切段，臘肉切片、姜蒜切末待用 。
2、鍋燒熱，放少許油，放入姜、蒜末爆香 。
3、放入臘肉煸炒 。
4、炒至臘肉出油，放入香干 。
5、翻炒均勻 ， 放入芹菜，繼續(xù)翻炒1分鐘 。
6、最后放入青、紅椒和韭菜，加適量鹽，迅速翻炒均勻 。
臘肉萵筍片 材料：臘肉，萵筍 ， 小青椒4個，蒜頭4瓣 。
做法
1、臘肉先整塊在開水鍋內(nèi)煮十至十五分鐘，煮出其中過量的鹽份（一般買來的臘肉，都是有點兒偏咸的） 。
2、臘肉煮好后，晾涼，切成薄片；萵筍亦斜切成薄片 。小青椒切碎，蒜頭拍碎 ， 備用 。
3、鍋中倒少許清油，倒入臘肉翻炒五至八分鐘，炒至臘肉顏色金黃，多余油份也出來時，盛出，待用 。
4、油鍋再次燒熱 ， 先倒入蒜頭，爆香；再倒入小青椒，以及萵筍片 ， 一齊翻炒三至五分鐘；然后加少許精鹽，給萵筍入味（因為臘肉已經(jīng)有咸味，所以在這里要控制好加鹽的份量） 。

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