1、焯水不但可以去除蘆筍中的草酸，去除苦澀味，還能去掉蘆筍中的草腥味 ， 焯水后的蘆筍口感會更加脆嫩爽滑 。
2、蘆筍焯水后再炒，不僅可以縮短它在烹制過程中的受熱時間，還可以減少蘆筍中維生素和不耐熱的營養(yǎng)成分損失，使炒出來的蘆筍色澤更加鮮亮，口感也更加脆嫩 。
3、先在鍋里加夠足量的清水，再加入少量的食鹽，滴入幾滴香油到鍋中，開大火將水燒開，水沸騰后就將清洗好的蘆筍倒入水中，這里就要注意，一定要控制焯水時間，不然蘆筍就會太軟太老，口感就會不好，還會造成營養(yǎng)流失 。
【怎么做蘆筍不苦 美味的蘆筍怎么做不苦】4、切段的蘆筍焯燙3分鐘就可以撈出了 ， 如果蘆筍是整個下鍋的話，焯水時間就要稍微長一點 ， 焯水至少7-8分鐘才能斷生 。蘆筍在焯水時會造成水溶性營養(yǎng)物質的損失，所以不能焯水太久，前面也提到焯水時在水里加點鹽，這是因為可以有效的減少營養(yǎng)物質的損失 。
5、所以大家在炒蘆筍前，一定要先焯水的，而且焯水也要注意方式 ， 要等在水中加入食鹽和香油，來減少營養(yǎng)物質的流失 ， 以及焯水時間上的控制，這樣處理過后的蘆筍再用來烹飪就不會有苦澀味，而且還能保持蘆筍翠綠的顏色 。
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