食用堿是一種在烹飪中偶爾會用到的調(diào)味品，是有時候一點小小的堿面就可能使菜肴變得更加美味可口 。然而食用堿面的作用和危害有哪些呢？【食用堿的功效與作用及禁 食用堿的功效與作用】中和食物中的酸味人們在利用酵母發(fā)面的過程紅里面會有微生物生產(chǎn)酸性物質(zhì)，往往導(dǎo)致面團在發(fā)起后變酸，會嚴重的影響口感，這個時候加入適量的食用堿，可以同面團中的酸性物質(zhì)進行綜合，制作成美味可口的面食 。
減少農(nóng)藥污染食用堿能夠農(nóng)藥中的有機酸或硫化物，在清洗蔬菜的時候加入一點食用堿可以中和蔬菜行殘留的農(nóng)藥 ， 這樣不僅可以保證蔬菜中原有的營養(yǎng)，并且能夠除去農(nóng)藥對蔬菜的污染 。
脫脂作用食用堿面油較強的脫脂作用，不僅能夠脫去掉油發(fā)干貨上的多余的油脂，而且在生活中還可以用于去除油脂中的哈喇味，具體方法為將帶有哈喇味的油脂加熱后加如適量的堿水?dāng)嚢杈鶆蚣纯?。
利于玉米中煙酸的吸收由于玉米中煙酸為結(jié)合型，不容易被人體吸收利用，因此如果是以玉米為主食的地區(qū)極易發(fā)生煙酸缺乏而患有癩皮病 。而使用堿能夠?qū)⒂衩字胁灰揍尫诺臒熕幔萌藗兾绽?。
食用堿的缺點——破壞維生素食用堿面的最大缺碘就是它會對食物中維生素B1,B2和維生素C有很強的破壞作用 。
食用堿的缺點——不利于礦物質(zhì)吸收食用堿會影響人體對某些礦物元素的吸收和利用，因此長期或者過量食用，可能導(dǎo)致機體微量元素缺乏 。

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