1、洗茄子：一般紫茄子好吃一點(diǎn) ， 洗凈 ， 去頭待用 。
2、佐料改刀：蔥、香菜、辣椒等佐料改刀 。（不喜歡香菜、辣椒可以不放無所謂的）
3、土豆改刀：土豆去皮，切成滾刀塊，待用 。
4、茄子如果稍微老/水多，可以先用熱水煮一下 。煮軟了，用鏟子一壓 ， 水分就沒了 。
5、將煮軟的茄子，撈出來去水，待用 。
6、鍋熱油，把茄子如果煎一下 。
7、茄子炸一會(huì)，把豆瓣醬放入鍋中 ， 翻幾個(gè)個(gè)，讓醬均勻一些 。
8、土豆入鍋：土豆、蔥花入鍋，鍋加熱 。
【正宗東北醬茄子 做的時(shí)候有什么需要的輔料】9、鍋內(nèi)加水 ， 燒開，小火燉15分鐘左右 。
10、鍋內(nèi)剩一點(diǎn)水時(shí) ， 關(guān)火用勺子/鏟子將茄子、土豆碾碎 。
11、青椒、香菜碎入鍋：茄子碾碎后，將青椒、香菜沫入鍋攪拌，聞到青菜香味，盛出來 。

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