1、壘爐：首先用磚塊壘砌好了爐，所謂缸爐就是用一口大水缸，選缸很有講究，以老缸、壁厚、底大、肚園、內(nèi)壁沒有斑駁、光滑的為上乘；缸體倒臥，缸口為爐口，朝外，固定大缸 ， 找好角度，外圍用磚砌好，起一個(gè)固定作用 ， 磚與缸的間隙至少二十公分作為保溫層，塞滿草木灰 ， 缸底部杵一個(gè)圓形孔，是煙道的出口，插上煙囪，缸內(nèi)鋪磚壘平，基本是以缸口圓形分成2個(gè)半圓 ， 下邊鋪平，呈現(xiàn)面前的缸爐是個(gè)半圓形，或相對(duì)大些，平鋪的用于放木柴和木炭等燃料用，為烤燒餅的火源 ， 內(nèi)行稱平臺(tái)為“炕” 。
2、和面：做缸爐燒餅的基礎(chǔ)活是和面，須用上好的面粉，有適度面筋，因?yàn)樽龊脽灪筚N在拱形爐壁上 ， 面粉不好會(huì)下墜，影響形狀和易出廢品；為使燒餅口感好，酥脆適口和面的時(shí)候加食用油 ， 稱“底油” 。
3、擦酥：和成的面粉醒會(huì)后揉成長條搟成長方形，用干面粉和豆油和在一起不加水，為酥，金黃色 。沿?fù){好的長方形面將酥放在中間捋成條狀 ， 用手掌均勻散開，然后將整塊面由外向內(nèi)圈起一個(gè)卷，搓適度均勻，揪 子 ， 待做燒餅皮兒，搟皮時(shí)候?qū)?面橫斷面的 子內(nèi)窩以免油酥粘爐不實(shí)墜落 。
【正宗缸爐燒餅制作方法 正宗缸爐燒餅的制作方法】4、調(diào)餡：大白菜用壓菜機(jī)擠干水分 ， 將肉混合，加入大油，香油、蔥、姜、味精等調(diào)料 。包制很重要，不能兜氣兒，否則容易掉底兒，包好正面均勻粘上芝麻 。
5、點(diǎn)火刷爐：每爐燒餅用木炭10斤左右，如連續(xù)打幾爐以后的因有余溫，可適當(dāng)減少木柴，以硬雜木為好，當(dāng)火燒到一定程度時(shí)放進(jìn)木炭 ， 到煙散盡時(shí)候用鐵鏟攏火，壓實(shí)，將炭灰捋成條狀，長度基本同于缸的長度 ， 然后就地取材，在炭火上撒層草木灰 。燒餅用手背貼在缸內(nèi)壁上，鉆在里邊貼缸底的時(shí)候特別灼熱 ， 得戴上濕套袖，出來就烤干了；燒餅在缸內(nèi)壁貼滿了就開火，將炭火從中間劈開 ， 開火40到50分鐘，期間刷幾次油，這樣烤出的燒餅色澤金黃，口感香脆，需要注意的是火大了連續(xù)墜落到炭火里，火小了燒餅軟底兒，這些得憑經(jīng)驗(yàn)掌控 。
6、缸爐燒餅出爐：剛出爐的缸爐燒餅最好吃 ， 外酥里嫩，香脆可口，爐頂受熱均勻口感最好 。

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