1、材料：五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克，植物油25克 ， 醬油25克，鹽2克，四川豆豉、姜、蒜各8克 。
2、豬肉用白水煮熟 ， 撈出用凈布擦去肉皮上的油和水 ， 抹上些醬油 。冬菜洗凈切粒狀，泡辣椒切短節(jié)，姜、蔥切片 。
【扣肉怎么做 扣肉的做法】3、炒勺燒熱 ， 注少許油，油將開時把肉皮向下放入，炸至焦黃色為度，晾涼后把肉切成7厘米長的薄片 。
4、皮向下把肉按魚鱗狀排列擺在碗底，澆灑料酒、醬油，加入鹽，再放入5粒左右豆豉和2～3節(jié)辣椒以及冬菜，上屜蒸2小時即可 。食有時翻扣于盤中 。

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