1、用料：鮮蘑（平菇最好）、精鹽、味精、雞蛋清、淀粉、蔥姜 。先將蘑菇撕成細(xì)條，下水焯一下 。
2、將蛋清倒入碗內(nèi)，用筷子順一個(gè)方向連續(xù)抽打起泡沫，再加干淀粉、蔥姜、鹽、味精 。乃順同一方向攪拌均勻 ， 制成蛋泡糊，直到能立住筷子為止 。
3、把焯過水的蘑菇放在蛋泡糊里，掛衣，抓勻 ， 放一會(huì)兒 。
【飯店的干炸鮮蘑怎么做 干炸鮮蘑做法步驟】4、炒鍋置于火上，油燒五六成熱后，將掛好糊的蘑菇逐一下鍋，像炸里脊肉一樣的 ， 其間要用漏勺撈出用勺將蘑菇打散或用筷子輕輕翻動(dòng)，炸至外焦里嫩，色澤略微金黃就好了 。

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