1、豆腐切塊，牛肉剁成肉末，鍋中燒熱水，加鹽，放入豆腐，加少量老抽放一旁備用 。鍋里加油，放入牛肉末，蒜末，姜末，小米椒，豆豉，豆瓣醬一起炒香 ， 加半勺水，將豆腐倒入鍋中 ， 加雞精，淀粉即可 。
2、麻婆豆腐始創(chuàng)于清朝同治元年（1862年），在成都萬(wàn)福橋邊，有一家原名“陳興盛飯鋪”的店面 。店主陳春富（陳森富）早歿，小飯店便由老板娘經(jīng)營(yíng)，女老板面上微麻，人稱陳麻婆 。當(dāng)年的萬(wàn)福橋是一道橫跨府河，常有苦力之人在此歇腳、打尖 。光顧飯鋪的主要是挑油的腳夫 。陳氏對(duì)烹制豆腐有一套獨(dú)特的烹飪技巧 ， 烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡響，深得人們喜愛(ài)，她創(chuàng)制的燒豆腐 ， 則被稱為“陳麻婆豆腐”，其飲食小店后來(lái)也以“陳麻婆豆腐店”為名 。
【麻婆豆腐怎么做好吃 家常做法視頻 麻婆豆腐怎么做】3、《錦城竹枝詞》、《芙蓉話舊錄》等書對(duì)陳麻婆創(chuàng)制麻婆豆腐的歷史均有記述 ?！跺\城竹枝詞》云：“麻婆陳氏尚傳名，豆腐烘來(lái)味最精，萬(wàn)福橋邊簾影動(dòng)，合沽春酒醉先生” ?！冻啥纪ㄓ[》記載陳麻婆豆腐在清朝末年便被例為成都著名食品 。
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