1、買(mǎi)回的雪里紅 。去掉老葉，大根 。
【新鮮的雪里紅怎么腌制 新鮮的雪里紅的腌制方法】2、散開(kāi)放陰涼處晾上一兩天 。為了減少雪里紅的水份 。
3、放蔫，準(zhǔn)備腌 。看著很嫩的雪里紅晾上一天一夜后，又出不少黃葉，黃葉腌時(shí)去除 。一蔫其實(shí)，也沒(méi)多少雪里紅了 ， 等腌出來(lái)更顯少 。
4、泡菜鹽一袋 ， 用普能的碘鹽也可以的 。
5、腌菜的小缸 。提前清洗干凈 ， 涼干 。
6、基本按照，一層雪菜，一層鹽 ， 邊放邊用手使勁壓一下，雪菜和鹽的比例，按照10：1或10：2 ， 如果近期吃完的，可以適當(dāng)?shù)纳俜披}，想長(zhǎng)久放一段時(shí)間 ， 可以多放鹽 。下面可以一層一層的少放鹽，越往上撒鹽越多 。
7、全部弄好，放到陰涼處，最好找一個(gè)重東西壓上 ， 我家里沒(méi)找到重東西 ， 就反放了一個(gè)盤(pán)子，上面壓了一桶油 。不要蓋蓋子 。腌制過(guò)程 ， 那個(gè)芥菜味很濃，蓋蓋就散不出去了 。
8、腌下后的第二天，就可以看見(jiàn)下面有鹽水了 ， 間隔一兩天，就上下翻騰一下 。使雪里紅都能沾上鹽水 。七天以后，差不多就可以吃了 。整個(gè)腌制過(guò)程不沾水 ， 不沾油星，否則雪里紅愛(ài)爛或發(fā)酸 。
9、腌好后拿出來(lái)的雪里紅 。清炒，或配肉，或打鹵，都很不錯(cuò)的 。

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