【紅燒豬肘怎么做 紅燒豬肘怎么做好吃視頻】1、配料準(zhǔn)備新鮮的豬肘子一個(gè)，蔥白一根，切成小段，生姜一塊 ， 切成片 ， 放入盆中，抓入一把干辣椒，一小把花椒，加入八角幾粒，幾片香葉，桂皮一節(jié)，一個(gè)拍散的草果殼備用 。
2、把肘子焯一下水，鍋內(nèi)燒水，把肘子冷水放入鍋中，加入料酒10克去腥，水燒開以后，給肘子翻一下面，逐漸加熱的過程中，豬皮會收縮，溢出脂肪，保持大火煮3分鐘，把鍋中的浮沫打干凈 。肘子變白以后撈出，把殘留的豬毛刮干凈，一定要趁熱刮，毛孔是舒張的，更容易去除干凈 。
3、鍋內(nèi)燒油，放入一把冰糖 ， 不停的攪拌化開冰糖 ， 糖汁由淺黃色變成紅棕色時(shí)起鍋，把肘子放入鍋中，倒入準(zhǔn)備好的大料，多翻幾次面，讓肘子表面裹滿糖色，充分吸收大料的香味，從鍋邊淋入適量清水，再倒入一罐啤酒 。加入食鹽3克，白糖少許提鮮，胡椒粉2克，生抽10克，轉(zhuǎn)大火把湯汁燒開，湯汁燒開以后，把肘子撈出，放入砂鍋中 ， 澆上湯汁，湯汁的量以沒過肘子為宜 。蓋上鍋蓋，開小火燉一個(gè)半小時(shí)，保持小火慢燉，把湯汁煮進(jìn)肉中，肉香融入湯里 ， 這是肘子醬香濃郁，瘦而不柴的關(guān)鍵，燉煮期間注意觀察湯汁的量，以免糊鍋 。
4、一個(gè)半小時(shí)以后，肘子皮酥肉爛，能用筷子輕輕扎透，把肘子取出，放入盤中 ， 澆上少許湯汁，放上蔥段和紅椒絲即可 。

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