1、除去鴨子的內(nèi)臟、翅膀、鴨腳、鴨騷、再把鴨脯處的胸骨壓平，將鹽抹遍鴨 。
2、將凈鴨斬去翅尖、腳 ， 洗凈 ， 振干水 。用五香粉、紹酒、川鹽在鴨身內(nèi)外抹勻，肉厚處多抹一些，盛入盆內(nèi)，浸漬 40分鐘，加入各種香料：桂皮、八角、小茴香、蔥、姜等，上籠約蒸三小時后取出搌干水 。
3、炒鍋置旺火上，下菜油燒至八成熱，放入鴨子炸至皮酥呈金黃色時撈起 。
4、在鴨皮上抹些黃酒和醬油，再鍋內(nèi)炸至呈金色 。
5、置墩上 ， 分部位砍成條，按鴨形擺盤內(nèi)，刷上芝麻油與蔥醬味碟同時上桌 。
【腌制香鴨做法 怎么做腌制香鴨好吃】6、食用時 ， 可蘸花椒鹽吃 。

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