1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，把剩下的魚排剁成幾塊 。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻 ， 腌15分鐘（頭尾及魚排另裝盤 ， 用同樣的方法腌制） 。
2、燒開一小鍋水 ， 洗凈的豆芽放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽 ， 備用 。
3、炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣（或剁椒）爆香 ， 加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒 。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻 ， 加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后 ， 加一些熱水，同時放鹽和味精調(diào)味 。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散 ， 3~5分鐘即可關火 。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中 。
4、另取一鍋，倒入半斤油（油以倒入大盆中時 ， 把魚和豆芽全部淹沒為準） 。待油熱后，關火先晾一下 。然后加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味 。注意火不可太大 ， 以免炒糊 。
【家常水煮魚的簡單做法 需要怎么做呢】5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中 。

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