湘味臘肉的制作方法及配料湘味臘肉的制作方法 _方法

【湘味臘肉的制作方法及配料湘味臘肉的制作方法】1、腌：將香料焙干研細，同葡萄糖、白糖、鹽、醬油、白酒放在一起拌和；將豬肉切成3～4厘米厚、6厘米寬、35厘米長的條子，然后將豬肉條用香料搓拌均勻，拌好后再放著腌入味。在氣溫10℃以下時，可先腌3天后翻動一次，繼續腌4天取出(腌鹵可作別用)，用冷開水漂洗凈，用繩子吊在干燥、陰涼、通風處吹干。
2、熏：用杉木、柏木的鋸末作熏料，放入熏器內點燃，火要小，煙要濃。將肉條吊在離火30厘米高處熏，熏器內溫度要控制在50～60℃左右。熏時要每隔4小時翻動一次，一直熏到肉條呈金黃色后(約需24小時) ，再原地放置10天左右，使它自然成熟。放置地點，要注意清潔，防止污染，鼠咬、蟲蛀。
3、保存：可采取吊掛、壇裝、埋藏三種方法。吊掛必須掛在干燥、通風、陰涼處，可保存四五個月。壇裝：須先在壇底放一層3厘米左右厚的生石灰，石灰上放一層塑料布，布上放兩層紙，紙上碼臘肉，然后將壇口密封，約可保存七八個月。埋藏：一般是先將肉條裝入塑料食品袋，扎緊口，埋入糧食或草木灰中，可保存1年左右。

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