1、安徽屬于徽菜菜系 。徽菜是安徽菜的簡稱，又叫皖菜，是中國八大菜系之一 。
2、安徽風(fēng)味，主要由皖南、沿江和沿淮三方菜式組成，其中以皖南菜為代表 。皖南菜源于古微州府 ， 即今世界聞名的旅游勝地黃山腳下歙縣一帶;沿江菜系指合肥、蕪湖、安慶一帶的地方菜;而沿淮菜則由蚌埠、宿縣、阜陽等地方風(fēng)味構(gòu)成 。三支徽菜各有千秋，豐富多彩 。但歸納起來，它主要有四個(gè)方面的基本特征：一是就地取材，以鮮制勝 。徽地盛產(chǎn)山珍野味河鮮家禽，就地取材使菜肴地方特色突出并保證鮮活 。二是善用火候，火功獨(dú)到 。根據(jù)不同原料的質(zhì)地特點(diǎn)、成品菜的風(fēng)味要求 ， 分別采用大火、中火、小火烹調(diào) 。三是嫻于燒燉，濃淡相宜 。除爆、炒、熘、炸、燴、煮、烤、焐等技法各有千秋外 ， 尤以燒、燉及熏、蒸菜品而聞名 。四是注重天然，以食養(yǎng)身 。徽菜繼承了祖國醫(yī)食同源的傳統(tǒng)，講究食補(bǔ)，這是徽菜的一大特色
3、特色：它以烹制山珍野味著稱，擅長燒、燉、蒸，而少爆炒 。其烹飪芡大、油重、色濃、樸素實(shí)惠 。
【哪道菜屬于安徽菜系 安徽菜系屬于什么菜系】4、代表菜品：紅燒果子貍、火腿燉甲魚、雪冬燒山雞、符離集燒雞、蜂窩豆腐、無為熏鴨等 。
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