1、準(zhǔn)備:要煎的牛排溫度必須是正常室溫 。從冰箱里取出牛肉大約半個小時之后 ， 方能使用 。但是 ， 要記住別往食材上撒鹽(鹽會除掉牛肉本身的水分)，也不要加胡椒(胡椒會在煎鍋里受熱后四處亂飛) 。
小秘訣:如果您將一片培根用烹飪繩將牛排緊緊捆綁起來一起平煎 ， 牛排會更鮮嫩多汁 。
【成袋牛排如何處理 牛排要怎么處理怎么煎才夠嫩】2、煎牛排的正確溫度:先將尚未放入油的不銹鋼鍋加熱至中溫，然后等三至四分鐘后，就開始進行水滴試驗 。用手指沾少量的水，然后輕彈到鍋里 。如果水滴像珍珠一樣在鍋里跳動，那么鍋的溫度剛剛好 。簡單地用紙巾將鍋具擦干，再倒入油即可 。
3、開始煎炸:把牛排平放到平底鍋里，用鍋鏟輕壓 。煎炸時，請不要用(肉叉)，因為尖利的物體會損害肉的組織 ， 失去肉汁的肉，會變干。
4、等待和翻轉(zhuǎn):現(xiàn)在來到了您煎牛排的最關(guān)鍵時刻，因為只有當(dāng)牛肉從鍋底“釋放自己”時 ， 您才能翻轉(zhuǎn)它并且將爐火關(guān)小 。一塊兩公分厚的牛排，需要大約兩分鐘后才能翻轉(zhuǎn) 。然后另一面也煎兩分鐘 。現(xiàn)在的牛肉有層薄脆的外殼，殼內(nèi)的肉呈現(xiàn)粉紅且充滿肉汁 ， 這就是所謂的5分熟 。如果您想要您的牛肉生些，就不用再煎了 。如果當(dāng)您切肉時流出的是肉汁而不是血 ， 那就說明牛排已經(jīng)全熟了 。經(jīng)驗告訴我們，每增厚一公分的牛排就要在鍋里多待一分鐘 。您可以用鍋鏟在牛肉上輕輕壓一下，以確保您的牛排是否烹制好(有彈性的=生的 ， 有點韌性=中度熟，感覺很硬=全熟) 。在準(zhǔn)備起鍋時，您可以適量加些鹽和胡椒 。

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