1、主料：鯰魚、茄子 。
2、調(diào)料：色拉油、蔥、姜、蒜、花椒、郫縣豆瓣醬、野山椒、香菜 。
3、鯰魚宰殺，去其鰓和內(nèi)臟、魚鰭魚尾，沖洗干凈 。
4、水中放醋，反復(fù)清洗干凈鯰魚表面的粘液，沖洗干凈，瀝干水分，剁成段 。
5、蔥白切段，姜切片，野山椒和郫縣豆瓣醬剁碎 。
【鯰魚飩茄子怎么做 如何做鯰魚燉茄子】6、起油鍋，半響蔥姜蒜、花椒和野山椒 。
7、下入郫縣豆瓣醬，炒出紅油 。
8、下入切好的魚段 ， 沿鍋邊烹入料酒和醋 。
9、添加沒過的水 ， 加糖調(diào)味，大火燒開 。
10、茄子手撕成大塊，放入鍋內(nèi)，同煮 。
11、中火煮至茄子軟爛，試試咸淡 ， 用鹽調(diào)味 。
12、大火收汁，起鍋前加點蔥花和香菜碎即可 。

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