1、綠豆粉13公斤，綿白糖或白糖粉11.7公斤，糖桂花0.25公斤 ， 清水適量 。
2、拌粉：將糖粉放入和面機(jī)里 ， 加入用少許水稀釋的糖桂花，攪拌：再投入綠豆粉 ， 攪拌均勻，倒出過80目篩，即成糕粉（以能捏成團(tuán)為準(zhǔn)） 。
【正宗綠豆糕的做法和配方竅門 正宗綠豆糕的做法和配方】3、成型：在蒸屜上鋪好紙，將糕粉平鋪在蒸屜里，用平板輕輕地推平表面，約1厘米厚；再篩上一層糕粉，然用一張比蒸屜略大一點的光紙蓋好糕粉，用糕鏡（即銅鏡、銅捺）壓光；取下光紙，輕輕掃去屜框邊上的浮粉，用刀切成4厘米×4厘米的正方塊 。
4、蒸制：將裝好糕粉的蒸屜四角墊起，依次疊起，放入特制的蒸鍋內(nèi)封嚴(yán)；把水燒開（不宜過開，以免糕色變紅），蒸15分鐘后取出 ， 在每小塊制品頂面中間，用適當(dāng)稀釋溶化的食用紅色素液打一點紅；然后將每屜分別平扣在操作臺上，冷卻后即成 。

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