1、選干的蠶豆，用水清洗一下 。
【蠶豆怎么做脆香 香脆蠶豆酥的做法】2、將花椒 ， 八角用開水沖泡 ， 放入鹽 ， 晾涼，放入蠶豆浸泡一天 。天熱怕壞的話可以放冰箱冷藏浸泡，一直泡到豆子完全漲發(fā)開，用手可以掐開 。
3、泡發(fā)的豆子明顯比干豆大很多，差不多有兩倍大 。
4、用刀從豆臍的一頭切開，刀口切到2/3的位置即可，不要切斷，也不要太淺 。
5、切好的豆子用密封盒裝起來放入冰箱冷凍一天 。這一步很關(guān)鍵，是豆子酥脆的要領(lǐng) 。
6、冷凍后的豆子吃的時(shí)候隨時(shí)可以拿來炸，不用解凍，直接炸 。油溫4成熱即可，下鍋炸 。炸之前油中放少許鹽，可以防止油飛濺 。
7、炸到稍微變色撈出，然后5成熱的油溫再復(fù)炸一下 。炸至豆子變黃即可 。淺黃色即可，不用炸過頭 。

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