【炸糕的制作方法 炸糕怎么做】1、材料：糯米粉50克、紅糖50克、面粉100克、白糖20克、開水約150ML、油適量涼水一碗 。
2、將糯米粉和面粉混合均勻 ， 一邊倒入開水一邊用筷子攪拌，成糊狀，面粉結(jié)塊后改用手搓揉，揉至面團(tuán)光滑后備用 。面粉可以普通面粉，糯米粉，黃米粉等單用，當(dāng)然也可混合使用，要依據(jù)個(gè)人口感而定 。
3、將紅糖和白糖混合均勻 ， 雙手抹上一層薄油，將面團(tuán)取出在案板上揉勻，平均分成4-5厘米長的劑子，用手按扁捏成面皮 ， 然后沾一下涼水，防止粘連，包上糖，封口處捏攏收緊，輕輕按壓成小餅狀 。
4、鍋中加入油燒到3成熱，放入餅胚用中火慢慢炸至金黃，炸糕浮起來即可撈出 。晾涼后食用口感更佳 。
5、炸糕的皮里有糯米這樣口感柔軟，炸好之后會(huì)微微鼓起，咬著也不會(huì)發(fā)硬 。如果完全用普通面粉來做，炸好后會(huì)感覺比較硬 ， 咬下去雖然也很酥脆 ， 但是沒有糯糯的肉質(zhì)，怎么吃都沒有口感 。不過也可只用江米粉制作 。
6、用開水和面能使面團(tuán)變得更加柔軟，這樣的面食多吃也不傷胃 。算是燙面過程 ， 面團(tuán)和好后 ， 因?yàn)樘砑恿伺疵赘杏X會(huì)很粘，所以包餡之前雙手一定要沾上食用油或涼水 。
7、紅糖餡的炸糕我覺得是最簡單最好吃的，燙燙的餡料瞬間會(huì)流出來，吃著非常過癮！也可以根據(jù)自己的喜好改成紅豆沙、棗泥等餡的，味道也不錯(cuò) 。不過封口不好的話 ， 糖會(huì)在炸的時(shí)候流出來，所以要少放一些餡料 。
8、包好餡料之后，面團(tuán)盡量捏緊，不要露餡 ， 如果炸得過程中有紅糖流出，油溫升高之后，很快就會(huì)變的焦黑 ， 不僅炸糕不好看，油也不能再用了，必須盡快將糊了的糖撈出，否則在炸其他的時(shí)候也會(huì)變黑 。

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