1、韓式泡菜
食材：大型山東大白菜1顆
調(diào)味料：鹽2兩、黃糖2兩、大蒜2兩、韓式辣椒粉3.5兩、魚露300cc
做法：
將大白菜洗凈 ， 從底部對半切開一刀后順勢剝開成兩半，充分將水分瀝干 。
將白菜放入保鮮盒中，把葉片一片片翻開，逐一均勻灑上一層鹽，紅蘿卜絲也同時放入，蓋上盒蓋 ， 置于室溫陰涼處12小時，讓白菜漸漸出水，時間到后瀝去鹽水 。瀝去鹽水之后不需再清水沖洗白菜喔!另外，務必記得室溫靜置過程和冰箱冷藏過程中，每兩天要打開盒蓋讓發(fā)酵氣體散出 。
將蒜頭拍碎，裝入小容器，并將鹽、糖、韓式辣椒粉、魚露一起加入充份調(diào)勻，直到鹽、糖顆粒完全消失為止 。
將調(diào)味料到倒入盒中，盡量均勻分布于每片菜葉之間 ， 紅蘿卜也洗凈切絲放入盒中，蓋上蓋子放在室溫發(fā)酵6小時 ， 接著放入冰箱冷藏，3-5天后即可食用 。前兩周可吃脆脆口感，兩周之口味變重，酸度加強 ， 可依個人喜好選擇 。
2、酸白菜
食材：大型山東大白菜1顆、鹽2兩
做法：將白菜洗凈后對半切開，用筷子插住放入滾水燙3秒鐘后馬上取出，放涼或用冷開水沖涼 ， 充分瀝干后將葉片一片片翻開均勻灑鹽 。
將剖面朝下放入保鮮盒中，用洗凈的石頭壓住 ， 幫助大白菜出水，并加上蓋子 ， 在室溫陰涼處放10天 。若怕石頭不夠干凈，可先洗凈再用塑膠袋包住來使用 。瀝去鹽水之后不需再清水沖洗白菜喔!另外，務必記得室溫靜置過程中，每兩天要打開盒蓋讓發(fā)酵氣體散出 。
10天后瀝去白菜的出水即可，保存要用干凈干燥的雙手 ， 將酸白菜移到另一個干凈干燥的保鮮盒中，蓋上蓋子放冰箱冷藏 。剛完成的15天內(nèi)適合炒肉片，之后酸度加強適合煮火鍋 。
3、郭式泡菜
食材：大型山東大白菜1顆、紅蘿卜1條、紅辣椒適量
調(diào)味料：鹽2兩、白醋150c.c.、黃砂糖2兩、白話梅8粒、鹵梅汁150cc
鹵梅汁對調(diào)味有加分作用，若準備不便可以省略，若有加入建議將鹽量減少0.5兩左右 ， 白醋則要增加到共300cc 。
做法：將白菜葉切去(菜葉另外炒食)，剩下白色葉梗部位切大塊后洗凈晾干 ， 紅辣椒切片，紅羅卜切片切絲皆可 。
【家常腌白菜的腌制方法 家常腌白菜怎么做】將葉梗、紅辣椒、紅蘿卜放入保鮮盒中 ， 另將所有調(diào)味料扮勻倒入并加蓋，置于室溫陰涼處發(fā)酵3～5天，然后放冰箱冷藏3天后可食 。直接當配菜OK!或用來做糖醋排骨也很棒 。因為菜葉去除 ， 約5L的保鮮盒就夠裝 。
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