1、做法一
準(zhǔn)備好一條草魚，魚片片好，魚頭，魚尾 ， 魚骨切好，備用 。分別在魚片里加入一個(gè)蛋清，適量料酒，生抽，鹽 ， 蔥，姜，淀粉充分抓勻，腌漬10分鐘左右 。鍋中放入油，將魚頭，魚骨煎好備用 。加入水煮沸然后下入生菜 。生菜撈出放在盤子里備用 。然后將腌漬好的魚片放入，不要隨意攪拌 。煮的成型即可，連湯倒出備用 。將蒜末，生菜 ， 辣椒末，放在最上面燒入花椒辣椒油 ， 澆上即可 。
2、做法二
將魚頭剁下，并從中分兩半；將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開；繼續(xù)將兩大片魚肉片成適量的魚片；將魚排分為三四段與魚頭放一起備用 。將魚片內(nèi)放一個(gè)蛋清，少許鹽，干淀粉和料酒 ， 拌勻 。將一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋內(nèi)，用小火慢炸；在辣椒變色后，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒 ， 備用 。將火開大，放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒，出香味后，將魚頭魚排入鍋；翻炒兩下，倒入料酒約一小碗，鹽半調(diào)羹，加沸水三四碗；等魚頭湯沸騰出味 ， 將魚片一片一片平放到出水滾的湯中；魚片會(huì)熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉和椒鹽粉 。盆中放著已焯好的黃豆芽；將魚片一系列湯湯水水倒入此盆；最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面即可 。
3、做法三
【水煮魚做法大全菜譜 水煮魚做法大全】鍋中燒熱水，放入1茶匙的鹽，放入黃豆芽煮熟，撈出鋪在一個(gè)深盆的底部待用 。炒鍋燒熱 ， 然后放入剁碎的郫縣豆瓣炒香 。再加入干辣椒段、花椒、蒜末、姜片一起炒，炒出香味 。將魚肉片成片，將魚頭和魚排放入炒勻 。加入醬油、料酒、糖、胡椒粉一起炒 。加入清湯（或者開水） ， 沒過魚肉 。湯燒開以后 ， 將魚片一片片地放入，用筷子撥散，待魚片煮變色以后關(guān)火 。將魚片和湯汁一起倒入事先鋪好豆芽的深盆中 。將熱油澆在魚片上即可 。

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