1、主料：草魚1條（約1000克），金針菇200克，大蔥50克，花椒30克 。輔料：雞蛋1個(gè)，豆粉20克，老姜20克 。調(diào)料/腌料：精鹽3克，味精5克，雞精3克 ， 料酒25克，胡椒粉2克，色拉油100克，清湯200克 。
2、草魚宰殺去鱗、去鰓 ， 剖腹去內(nèi)臟洗凈，然后骨去頭片成魚片 。蔥切節(jié) ， 姜切片 。金針菇洗凈入沸水略煮，撈出盛入缽內(nèi)打底 。魚片加料酒少許，碼蛋清豆粉待用 。
3、炒鍋置旺火上，加入色拉油50克燒至六成熱 ， 下姜片、蔥節(jié)爆炒出香味，摻入清湯加料酒、鹽、胡椒粉、雞精燒沸 。將碼好味的魚片放入煮至九成熟起鍋裝入缽內(nèi)，放入味精 。
【花椒魚的制作方法 花椒魚的做法】4、另鍋置旺火上 ， 放色拉油50克燒至七成熱 ， 下花椒炸香起鍋淋在魚片上面即成 。

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