1、原料準(zhǔn)備：低筋面粉100克，水160克，黃油80克 ， 細(xì)砂糖1小勺，鹽1/2小勺，雞蛋3個(gè) ， 牛奶200克，細(xì)砂糖50克，蛋黃2個(gè) ， 玉米淀粉10克，低筋面粉10克，香草精數(shù)滴，動(dòng)物性淡奶油100ML 。
2、水、鹽、糖、黃油（或色拉油）一起放入鍋里，用中火加熱并稍稍攪拌，使油脂分布均勻 。當(dāng)煮至沸騰的時(shí)候，轉(zhuǎn)小火，一次性倒入全部面粉 。用木勺快速攪拌 ， 使面粉和水完全混合在一起（制作的量少可以直接用四根筷子握在一起來攪拌） 。一定快速的攪拌 。一直攪拌到面粉全部和水分融合在一起 ， 不粘鍋以后，再關(guān)火 ， 可以把鍋從爐子上取下來了 。（此時(shí)面粉全部被燙熟了） 。
3、用筷子把面糊攪散，使面糊散熱 。等面糊冷卻到不太燙手（溫度約在60-65攝氏度）的時(shí)候，就可以加入雞蛋了 。先加入少量雞蛋，完全攪拌到面糊把雞蛋都吸收以后，再加下一次 。
4、此時(shí)一定要注意，配方里的雞蛋不一定需要全部加入，加入雞蛋以后，面糊會(huì)變得越來越濕潤(rùn)細(xì)滑 。用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形狀 ， 尖角到底部的程度約4CM左右，并且不會(huì)滑落 。這個(gè)程度就表示OK了 。不用再繼續(xù)加入雞蛋 。
5、最省事的泡芙整形方法，就是用小勺直接挖起泡芙面團(tuán)放在烤盤上(烤盤里墊上錫紙) 。每個(gè)面團(tuán)之間保持一定距離，以免面團(tuán)膨脹后碰到一起 。
6、把烤盤送入預(yù)熱好210度的烤箱 。烤10-15分鐘 。當(dāng)泡芙膨脹起來以后，把溫度降低到180度，繼續(xù)烤20-30分鐘，直到表面黃褐色就可以出爐了 。一定要烤到位 ， 否則泡芙出爐后會(huì)塌陷 。烤的中途切記不要打開烤箱門 。
【奶油泡芙里的奶油咋做 泡芙中的奶油餡怎么做好吃】7、泡芙完全冷卻后，中間切開 ， 加入打發(fā)的淡奶油，就可以吃了 。
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