鐵棍山藥是最熱門的山藥藥食同源品種之一，多用來蒸、煮湯烹飪食用 ， 而且口感甘甜，質地軟粉非常好吃，但不知道鐵棍山藥在不熟的情況吃了會不會中毒呢？鐵棍山藥不熟會中毒嗎不會 。
鐵棍山藥味甘、性平，含有蛋白質、維生素、氨基酸、皂苷、粘液質、膽堿、山藥堿、淀粉、多酚氧化酶、碘質、鐵、銅、鋅、錳、鈣等營養(yǎng)成分，如果沒有煮熟就吃的話，其口感較硬 ， 而且其中的生物堿和皂苷成分會刺激口舌出現(xiàn)發(fā)麻的現(xiàn)象，但不含有毒成分，確保山藥沒腐爛、發(fā)霉等情況的話 ， 沒有完全熟透也是可以吃的，不會引發(fā)中毒 。
鐵棍山藥不削皮能吃嗎根據(jù)情況決定 。
1、生鐵棍山藥 如果是生的鐵棍山藥在不削皮的情況下，外皮毛須較多，而且皮質粗糙，還可能帶有細菌、臟物等對人體有害的物質，加上生的鐵棍山藥皮中含有較多的生物堿和皂苷成分，會刺激口腔出現(xiàn)發(fā)麻，皮膚引發(fā)瘙癢的現(xiàn)象，是不能吃的 。
2、熟鐵棍山藥 但如果將鐵棍山藥蒸熟的話，高溫可以起到殺菌消毒的作用 ， 同時由于生物堿和皂苷不耐熱，也會失去活性，從而喪失刺激作用，而且鐵棍山藥皮本身營養(yǎng)也豐富，在去掉外皮毛須的情況下 ， 雖然表皮口感不好，但淋上少許蜂蜜后可調味食用 ， 也很好吃，類似吃紅薯和土豆時同時吃了皮的口感 。
鐵棍山藥不能和什么一起吃1、甘遂 鐵棍山藥可入藥 ， 在中醫(yī)里有說明：山藥不能與甘遂同食，因為山藥補腎健脾潤肺 ， 甘遂峻下逐水，能刺激腸管，增加腸蠕動，產生瀉下作用，這兩者作用是截然相反的 ， 食用會互相影響彼此的效用，因此不可一起服用 。
2、堿性藥物 山藥不能與堿性藥物同服是因為山藥中含有淀粉酶，如果同服的話，堿性藥物會使山藥中的淀粉酶失效，從而減低山藥的營養(yǎng)價值 。
3、易產氣食物 鐵棍山藥富含淀粉，比較難消化，一般吃了山藥就要少吃或不吃像紅薯、黃豆、黑豆等易產氣的食物，如果這些食物一起吃多，容易出現(xiàn)消化不良、腹脹、放屁等現(xiàn)象 。
什么人不能吃鐵棍山藥1、便秘的人 鐵棍山藥含有豐富的淀粉成分，使其食用具有收斂止瀉的作用，適宜便溏腹瀉者食用 ， 可減輕癥狀，但若是便秘的人吃了山藥，可能會加重便秘癥狀 ， 因此便秘的人不能吃鐵棍山藥 。
2、腹脹積食的人【鐵棍山藥生吃會中毒嗎 鐵棍山藥不熟會中毒嗎】 山藥中淀粉含量高，日常和紅薯、土豆、南瓜一樣可作為粗糧類主食食用，不過吃后不容易消化，若是吃多了還可能出現(xiàn)腹脹不適，對于本身有腹脹積食困擾的人來說，再繼續(xù)吃山藥對病情不利 ， 會加重腹脹積食問題，可能出現(xiàn)腹痛、積食不消等現(xiàn)象 。
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