1、主料
山楂、草莓、蘋(píng)果、葡萄等新鮮水果 。
2、輔料
白砂糖、冰糖、蜂蜜、水、竹簽 。
3、串果：挑選新鮮飽滿、大小均勻的山楂，洗凈，去根去蒂，將山楂攔腰切開(kāi)，用小刀挖去果核 ， 加入豆沙、綠豆沙之類你喜歡的餡料 。然后將兩瓣合上 ， 用竹簽串起來(lái) 。
4、熬糖：糖與水按照2：1的量倒入鍋中，用猛火熬20分鐘左右，其間可以攪拌 ， 注意20分鐘之后水已經(jīng)很少了，沸騰得非常厲害，并且，糖已經(jīng)冒出了細(xì)小密集的泡沫 ， 就像淺金黃色啤酒 。可用筷子蘸一下糖漿，如果能微微拉出絲來(lái)，那就表示已經(jīng)好了 。若時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，顏色就會(huì)變成棕色，能明顯地拉出絲就表示糖已經(jīng)焦了 ， 便失去了原本的甜味 。切記，在熬湯的時(shí)候盡量不要吹風(fēng)，才能使糖色透亮 。
5、蘸糖：將鍋?zhàn)觾A斜 ， 可以讓山楂全部都蘸到糖 。將串好的山楂貼著熬好的熱糖泛起的泡沫上輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)，裹上薄薄一層即可 。蘸糖環(huán)節(jié)看似簡(jiǎn)單 ， 但很需要技巧 。如果糖裹得太厚 ， 吃下去一口咬不著果，是比較失敗的 。糖要蘸上薄薄而均勻的一層，即算成功 。
6、冷卻：將蘸好糖的山楂串放到水板上冷卻二三分鐘即可 。所謂水板，是指光滑的木板 ， 在清水里浸泡過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間，溫度較低，同時(shí)木頭具有吸水性 ， 可以幫助糖葫蘆冷卻定型 。在家里制作的時(shí)候，就可以用砧板代替 ， 只要使用前將砧板放在清水里多浸泡即可，大理石板也是不錯(cuò)的選擇 。
【糖葫蘆的做法和熬糖 糖葫蘆的做法全過(guò)程】7、提示：成功的冰糖葫蘆 ， 出鍋后外面的裹糖會(huì)迅速冷卻，咬起來(lái)是咯嘣脆，完全不粘牙的 。要達(dá)到這種效果，熬糖是最關(guān)鍵的，熬的時(shí)候一要注意火候，火候不到容易發(fā)粘，吃時(shí)會(huì)沾牙；而火候太大 ， 不僅顏色重且吃起來(lái)發(fā)苦 。熬好的糖稀，肉眼可見(jiàn)糖漿濃稠，稠了蘸不起來(lái)，稀了掛不?。旱粕?用筷子挑起可見(jiàn)拉絲，將筷子放入冷水中，糖稀可迅速凝固，咬一下是硬的 。糖稀有輕微拉絲時(shí) ， 就立刻關(guān)上火，將其澆在糖葫蘆上即可 。否則 ， 糖稀就會(huì)變得又干又硬，無(wú)法繼續(xù)制作 。不能貪圖方便把糖葫蘆扔鍋里 ， 不然果子就酥了 。

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