1、選好草魚 ， 殺掉，洗干凈，去掉魚鱗、腮、鰭、腹內(nèi)五臟，然后把魚中間一劈兩開 ， 從魚尾巴向魚頭方向貼著魚骨開始片，片下的魚肉與剩下的魚排、魚頭等橫著切成段 。
【干鍋石鍋魚怎么做視頻 干鍋石鍋魚怎么做】2、腌制 。把上述魚段用食鹽進(jìn)行腌制 。腌制的時(shí)間就可以制作調(diào)料了 。
3、把炒勺上火，倒入食用油，然后把燈籠椒（切成圓棍去籽）、姜片、放入油中炸制，炸制焦黃出香后取出，瀝干油分備用 。
4、用剛才炸燈籠椒的油鍋開始炸腌好的魚段，注意炸的時(shí)候魚段要裹上蛋清 。魚一定要炸的外焦里嫩 。
5、準(zhǔn)備好石鍋吧 。給石鍋底部放上洗好的豆芽菜，把炸好的魚一段一段全部放在豆芽上面，撒上燈籠椒與姜片 。
6、炒鍋倒油加熱 ， 準(zhǔn)備好蒜茸、花椒、蔥末一起放入油鍋中連炸帶煸炒，等待變色后趁熱澆到石鍋內(nèi) 。

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