【東北積酸菜的方法 北方積酸菜的方法】1、大白菜買回來(lái)后要在通風(fēng)處晾曬二---三天 ， 讓水分蒸發(fā)一些，見外面的梆子發(fā)軟即可 。
2、晾曬好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉1--2層，并把葉子切掉一些 。
3、水缸刷干凈，把白菜緊密地?cái)[進(jìn)去，每擺一層撒一些鹽 。最后用一些老梆子蓋住最上面的白菜，壓上石頭，用保鮮膜封閉缸口一天 。
4、次日打開缸口加滿清水，并倒入米醋，再封好缸口 。自然發(fā)酵一個(gè)月就可以了 。

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