四季豆主要安全問題是因加工方法不對(duì)而引起的食物中毒,所以在做四季豆前，一定要先焯水 ， 將其熟制，然后再下鍋烹飪,以防萬一 。四季豆怎么選豆莢表面掛霜的不要買 。
選購四季豆時(shí),應(yīng)挑選豆莢飽滿、肥碩多汁、折斷無老筋、色澤嫩綠、表皮光潔無蟲、無蟲痕的那些 。對(duì)于豆莢表面掛霜的四季豆要小心購買,有可能是農(nóng)藥殘留 。劣質(zhì)的四季豆,一般干癟，色澤暗淡 ， 表面可能有蟲糞、蟲眼 。折斷四季豆發(fā)現(xiàn)老筋很粗壯,并且豆英的兩端有發(fā)黃、發(fā)黑的現(xiàn)象 。
四季豆怎么保存速凍冷藏 。
新鮮的四季豆不宜儲(chǔ)存,如果要長期儲(chǔ)存 ， 可以先將四季豆焯水，然后放入冰箱速凍 ， 食用時(shí)直接拿出來烹飪就可以了 。也可將四季豆清洗后再剝除兩邊老筋,由于四季豆很容易變干，要裝在保鮮袋中再冷藏 。
怎么吃四季豆才安全1.四季豆中含有毒性物質(zhì)一皂甙和生物堿，四季豆長得越老，皂甙越多 。若食用沒有熟透的四季豆，可能會(huì)導(dǎo)致中毒 。
2.在煮沸狀態(tài)下烹飪20分鐘，豆角的毒素就會(huì)完全消失 。因此，20分鐘是安全食用豆角的最低煮沸時(shí)間 。
吃四季豆中毒有什么癥狀【四季豆怎么選 四季豆怎么保存】 四季豆中毒的發(fā)病潛伏期為數(shù)10分鐘至幾小時(shí)，一般不超過5小時(shí) 。主要為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸炎癥狀，同時(shí)伴有頭痛、頭暈、出冷汗等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀 。有時(shí)四肢麻木、胃燒灼感、心慌和背痛等 。

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