海南粉鹵汁的制作方法 _經驗常識

【海南粉鹵汁的制作方法】1、主料：豬肉干或牛肉干500g或以上，細米粉500g或以上，黑芝麻隨意，花生米隨意，香菜（芫茜）隨意，蔥花隨意，酸菜隨意，豆芽隨意，豬粉腸、豬肚隨意，蔥油隨意；
2、準備蔥油：冷鍋倒入菜油+香油（如果用花生油就不要放香油了）全程小小火，先放入2瓣蒜切成的蒜片，慢慢炸至微黃色，放入香蔥，等蔥炸至微焦黑狀態關火，移開，等蔥油熱度沒有那么高時倒入醬油，油溫可以微炸醬油的狀態，這樣做的蔥油會很香的?。ň嚀迨奔淇創杏投喙眩?千萬不要在油溫高熱時倒入醬油，那會噴到到處都是，就像往熱油里倒水一樣）；
3、黑芝麻、花生米分別用炒鍋小火烘熟,黑芝麻稍微碾碎；香菜、香蔥洗凈切細；酸菜洗凈切細絲炒熟；豆芽擇洗干凈，燙煮熟；
4、豬肉或牛肉切細絲，用醬油、鹽腌制片刻，入炒鍋炒熟烘干，豬粉腸、豬肚什么的洗凈煮熟，待涼后切段、切細絲；
5、用炒鍋注入7、8分滿水煮開，放入細米粉稍燙一會，準備一個干凈的可以裝細米粉的濾網籃子，過濾米粉，倒入一個準備了冷開水干凈盆子，水要和米粉齊平，不可以少過米粉，那樣上面的米粉會因為吸不到水變干硬?。ㄕ飫锝慘幌? ，如果用的是干粉，直接等水開后放入，不必泡軟，等煮到粉發白，挑一根掐斷觀察，如果沒有夾生就可以了，過掉熱水后放進冰/冷開水中泡著，這樣子煮粉才不會爛，如果先泡再煮，那泡水的時候就是一團漿糊）
6、最后就是準備不可缺少的鹵汁了！地瓜粉容易起疙瘩，建議用玉米淀粉！
7、湯鍋準備大概3～4升的水。
8、紅蔥頭切塊切絲都行，蔥白切段。
9、調味， 4里的調味料，鹽和糖的比重大些，老抽調色，最后用5調鹵汁濃稠度。

海南粉鹵汁的制作方法

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